山椒の葉っぱをたくさんもらってきました。

山椒の葉っぱは、普通叩いて使います。

叩くことで組織が壊れ中の精油成分が出てくるからです。

刻まないで使う時は生の葉っぱでほんのりとした香りを十分に楽しむことができますが、細かく刻んで使う場合は水分がじゃまをして良い香りが少し劣るように感じるのですが。

そこで実験をしてみました。

写真左が生の葉っぱ、右が６０度で４時間乾燥器に入れた葉っぱです。

さて、山椒の葉っぱ、生で刻むのと乾燥させてから刻むのではどちらがより強く香りがでたでしょうか？

乾燥した方は葉っぱはパリパリになっていますが香りはしません。

生の葉っぱは（特に叩くと）良い香りがします。

しかし、これを細かくもみほぐしてみると・・・。

もみほぐすことによって、乾燥葉っぱからすごく良い香りが放出されるではありませんか！

生の葉っぱよりも香りは強いかもしれません。

餡子に混ぜる時は水分がない方が断然嬉しいですし、香りの持続性も長いように感じます。

結論：「使う寸前に乾燥葉っぱを揉みほぐす」のが一番香りが楽しめるようだ。