生砂糖（きざと）の可能性

干菓子の「吹き寄せ」の中にある薄く伸ばした紅葉や葉っぱは生砂糖（きざと）からできています。生砂糖（きざと）とは、寒梅粉と砂糖と水を混ぜてよくこねたものですが、薄く薄く伸ばしたものを型で抜くと、いろいろな形が出来上がるので工芸菓子には欠かせない材料です。

生砂糖（きざと）は薄く伸ばすのが大変なのですが、伸ばした生地を単に型で抜くだけでなく、もう少し大きなものもできないかなと考えました。

デザイナーズカッターナイフでどれぐらいカットできるだろうか？

生砂糖自体が乾燥してくるので、いかに手早く切り抜くことができるか。時間との勝負です。

そう、これは生砂糖をキャンバスにした切り絵。「スイート切り絵」と命名したわたくしは、すっかりその魅力にとりつかれてしまいました。

直径１２㎝ほどの生砂糖生地を切り抜くのに１時間ほどかかります。それ以上時間をかけると、乾燥が進んで割れやすくなります。

１〜２mmに生砂糖を薄くのばす作業も、いつも均等の厚さに揃うわけではないので、当然、厚めの生地はカットしにくく薄めの生地はカットしやすいです。

春夏秋冬をカットしてみました。

「スイート切り絵」は今後ももっと研究してみたい課題の一つです。