葛を使ったお菓子として、葛をコーティングした練り切り、葛饅頭の２種類をよく作りますが、暑い季節にどちらが嬉しいかというと、断然「葛饅頭」のほうです。

プルルン、つるりんと喉を通る食感が嬉しい「葛饅頭」は、甘い餡子と合わせてもいくつでも食べられそうな気がして、そのうち暑さが気にならなくなったものです。

本葛粉は水と混ぜて加熱すると弾力性のある透明なゲルになりますが、冷却すると白くなり粘りも弱くなります。

だから熱いうちの手早い作業が欠かせないのですが、今は冷めてから扱っても大丈夫という粉が出回っていますので、楽に葛饅頭を作ることが可能になりました。